Rôti
Au bbq
- Préchauffer le barbecue à intensité élevée, soit à environ 550oF (290oC).
- Saisir le carré de porc de tous les côtés durant environ 20 minutes au total.
- Éteindre un des brûleurs du barbecue et déposer la viande de ce côté. Maintenir une température entre 350oF (180oC) et 400oF (200oC).
- Cuire le carré par chaleur indirecte, en le retournant quelques fois, durant 1 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 1450F (630C).
- Retirer du barbecue, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher et servir.
Au four
- Préchauffer le four à 450oF (230oC).
- Déposer le carré de porc dans une rôtissoire et cuire 30 minutes pour saisir la viande.
- Baisser le feu à 350oF (180oC) et poursuivre la cuisson durant 1 heure à 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 1450F (630C).
- Retirer du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher et servir.
Trucs de pro
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