Le filet est la coupe la plus tendre du porc. Elle provient du dos, entre la longe et la fesse. On le cuit entier, mariné ou non. On peut aussi le trancher en médaillons ou en cubes selon les besoins. Il peut se manger rosé pour plus de tendreté.
Porc • Eau • Porto rouge (porto rouge, sel, poivre) • Canneberges séchées (canneberges, sucre, huile de tournesol) • Sucre • Sel de mer • Épices • Moutarde • Oignons déshydratés • Zeste d’orange déshydraté • Poivrons rouges déshydratés • Ail déshydraté.
Sortir la viande du réfrigérateur de 20 à 30 minutes avant de cuire pour qu'elle atteigne la température ambiante.
Cuisson à la cuisinière
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif. Saisir le filet de tous les côtés Durant 5 minutes.
Poursuivre la cuisson au four de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 63 °C (145 °F).
Cuissoncomplètementaufour
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Déposer le filet dans un plat allant au four et cuire 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 63 °C (145 °F).
Cuisson au barbecue
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Cuire le filet de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 63 °C (145 °F).
