Les côtelettes proviennent de la longe. Elles sont donc tendre et savoureuse. Quand elles sont minces, il faut faire attention de ne pas trop les cuire. La coupe du centre est dense et juteuse en raison de la part de filet et faux filet qu’elle contient.
Porc biologique
Sortir la viande du réfrigérateur de 20 à 30 minutes avant de cuire pour qu'elle atteigne la température ambiante.
Cuisson à la poêle
Dans une poêle, à feu moyen, chauffer un peu d’huile d’olive. Cuire les côtelettes désossées 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 71 °C (160 °F).
Cuisson au four
Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).
Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu mi-vif. Saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté.
Poursuivre la cuisson au four durant 6 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 71 °C (160 °F).
Cuisson au barbecue
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Cuire les côtelettes de 7 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 71 °C (160 °F).
