Recettes

Côtes levées aux oignons caramélisés au balsamique

15 min de préparation + 75 min de cuisson 4 portions

Ingrédients

  • 1,35 kg (3 lb) côtes levées de dos duBreton
  • 1 gros oignon rouge, coupé en quartiers
  • 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre balsamique
  • 1 feuille de laurier
  • 30 ml (2 c. à soupe) basilic frais ou 10 ml (2 c. à thé) basilic séché
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
  • 375 ml (1 ½ tasse) oignons rouges émincés
  • 80 ml (1/3 tasse) vinaigre balsamique
  • 45 ml (3 c. à soupe) sucre
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, déposer les côtes levées avec l’oignon, le vinaigre, le laurier et le thym. Couvrir d’eau et assaisonner.
  2. Porter à ébullition et cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que les os se détachent facilement de la chair.
  3. Entre temps, Dans une casserole, faire caraméliser les oignons dans l’huile à feu moyen.
  4. Déglacer avec le vinaigre et réduire de moitié.
  5. Ajouter le sucre et assaisonner au goût. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.
  6. Préchauffer le four à 230°C (450°F) ou le barbecue à intensité moyen élevée.
  7. Bien égoutter les côtes levées, enrober d’oignons caramélisés et cuire une dizaine de minutes sur le barbecue ou sur une plaque allant au four.
  8. Couper entre les os pour partager les côtes levées.
  9. Accompagner de légumes rôtis au four ou grillés sur le barbecue.

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