Recettes

Filet de porc char siu (cantonais)

5 min de préparation + 20 min de cuisson 2 à 3 portions

Ingrédients

1 filet duBreton
2 c. à soupe (30 ml) chacun de sauce hoisin, de miel et de sauce soja
2 c. à thé (10 ml) de mirin, de vin de riz ou de saké ou de xérès sec
2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame
1 gousse d'ail émincée
½ cuillère à thé (2 ml) de Cinq épices chinoises ou d’anis étoilé moulu
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Retirer le filet de porc de l'emballage et l’assécher avec une serviette en papier. Saupoudrer uniformément de sel et de poivre.
Placer le porc sur une feuille de cuisson bien huilée. Placer au four sur la grille du centre et cuire pendant 10 minutes.
Entre-temps, mesurer la sauce hoisin, le miel, la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, l'ail et la poudre cinq épices dans un poêlon. Bien mélanger.
Placer le poêlon sur le feu et porter le mélange de sauce rapidement à ébullition. Cuire pendant 60 à 90 secondes, en remuant une ou deux fois ou jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe jusqu’à la texture de la mélasse.
Soulever la grille du four à une position 4 à 6 pouces en dessous de l’élément supérieur du four. Allumer à gril. Badigeonner la viande de porc avec le mélange de sauce hoisin réservée. Griller pendant 2 minutes. Répétez quatre fois en tournant le filet pour bien griller la surface ou jusqu'à ce que glaçure soit toute utilisée. La surface de la viande doit être pétillante et bien dorée. Laisser reposer pendant 5 minutes sur une grille avant de trancher et servir.