Recettes
Médaillons de porc à la sauge et au porto
20
min de préparation + 20
min de cuisson
4
portions
Ingrédients
- 1 filet de porc duBreton, coupé en 8 médaillons égaux
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraiche, hachée
- Sel et poivre noir fraichement moulu
- 65 ml (1/4 tasse) de farine
- 30 ml (2 c. à soupe de beurre)
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 65ml (1/4 tasse) d’oignons verts, émincés
- 250 ml (1 tasse) de porto rubis
Préparation
- Avec la base de la main, presser doucement sur chaque morceau de porc jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de ¼ po. Réserver.
- Saupoudrer de sauge, saler et poivrer Enfariner légèrement, puis enlever l’excédent de farine.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe de beurre avec l’huile
- Sur feu moyen élevé, brunir les médaillons de chaque côté. Mettre dans un plat et garder au chaud
- Faire dorer les oignons dans la poêle environ 2 minutes
- Ajouter graduellement le porto et amener à ébullition. Cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit.
- Réduire le feu, remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter environ 3 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
- Déposer la viande sur un plat de service
- Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Bien mélanger. Déposer la sauce à la cuillère sur la viande et garnir d’oignons sautés. Servir sur-le-champ.