Recettes

Porc grillé sur purée de patates douces et salade fraîche à la coriandre

20 min de préparation + 20 min de cuisson 6 portions

Ingrédients

2 litres (8 tasses) patates douces pelées et coupées en dés
3 gousses d’ail, coupées grossièrement
2 quarts de longe désossée BBQ Mexicain duBreton
30 ml (2 c. à soupe) beurre
125 ml (1/2 tasse) concombre coupé en julienne
125 ml (1/2 tasse) coriandre fraîche hachée grossièrement
125 ml (1/2 tasse) persil frais haché
60 ml (1/4 tasse) ciboulette fraîche hachée
7 ml (1/2 c. à soupe) huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole, déposer les dés de patates douces avec l’ail. Couvrir d’eau et ajouter du sel.
Porter à ébullition et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres.
Entre-temps, cuire les quarts de longe selon les instructions de l’emballage. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de trancher.
Égoutter les patates et les réduire en purée à l’aide d’un pilon à légumes. Incorporer le beurre et assaisonner au goût.
Dans un bol, mélanger le concombre avec les herbes avec l’huile d’olive et assaisonner.
Servi le porc tranché sur la purée de patates douces et garnir avec la salade d’herbes.