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Risotto d'orge au porc et à la courge

10 min de préparation + 45 min de cuisson 6 portions
Risotto au porc et à la courge

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 oignon, haché
  • 750 ml (3 tasses) courge musquée, coupés en dés
  • 1 litre (4 tasses) bouillon de légumes ou de poulet
  • 375 ml (1 ½ tasse) orge perlé
  • 1 branche de romarin frais
  • 2 quarts de longe saveur originale biologique duBreton
  • 375 ml (1 ½ tasse) fromage ferme râpé (cheddar fort, parmesan, suisse, etc.)
  • Sel et poivre du moulin
  • 30 ml (2 c. à soupe) graines de citrouille rôties

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen et y faire revenir la moitié de l’ail, la moitié de l’oignon et les dés de courge 5 minutes.
  2. Ajouter 375 ml (1 ½ tasse) du bouillon, couvrir, porter à ébullition et cuire 10 minutes.
  3. Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen et y faire revenir le reste de l’ail et de l’oignon.
  4. Ajouter l’orge et remuer pour bien l’enrober d’huile.
  5. Verser le reste du bouillon, ajouter le romarin et les quarts de longe.
  6. Couvrir, porter à ébullition et cuire 20 minutes en remuant quelques fois.
  7. À l’aide d’un pied mélangeur, broyer les dés de courge dans le bouillon pour obtenir un coulis.
  8. Retirer le porc et la branche de romarin de la casserole d’orge.
  9. Verser le coulis de courge sur l’orge et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
  10.  Incorporer le fromage et assaisonner au goût.
  11. Couper le porc en dés et l’ajouter dans le risotto d’orge.
  12. Servir le risotto dans des assiettes creuses et garnir de graines de citrouille.

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