Recettes
Salade de saucisses et pommes de terre grillées avec choucroute
15
min de préparation + 10
min de cuisson
4
portions
Ingrédients
- 4 saucisses Toulouse duBreton biologique ou rustique
- De 16 à 20 pommes de terre grelots à chair jaune (de 4 à 5 grelots par personne, selon leur taille, ou plus si vous voulez avoir des restes!)
- 1¼ tasse (310 ml) de choucroute, tassée, rincée et égouttée
- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de carvi (facultatif)
- 2 grosses poignées (environ 3 tasses ou 750 ml) de roquette, de mini-cœurs de romaine ou de mizuna
- 2 c. à soupe (30 ml) d’oignon rouge, tranché finement
- 3 radis moyens, tranchés
Vinaigrette (pour environ 1¼ tasse ou 310 ml) :
- 2 grosses échalotes françaises, pelées et hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché finement
- 1 petite gousse d’ail, râpée ou hachée finement
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de champagne (peut être remplacé par du vinaigre de vin blanc)
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau
- ½ c. à thé (2 ml) de gros sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Préparation des saucisses :
- Dans une grande casserole, mettre les saucisses et couvrir d’eau froide.
- Cuire à feu moyen-élevé de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que l’eau frémisse.
- Fermer le feu et retirer les saucisses de l’eau. Les saucisses sont maintenant cuites, tendres et prêtes pour l’étape suivante, le grillage.
- Laisser refroidir. Doucement, à l’aide d’un couteau dentelé bien aiguisé, trancher les saucisses sur la longueur.
- Mettre dans une assiette et réserver.
Préparation des pommes de terre :
- Dans une casserole remplie d’eau bien salée, mettre les pommes de terre. Couvrir et porter à ébullition.
- Réduire à feu moyen et laisser mijoter à gros bouillons. En laissant le couvercle légèrement ouvert, cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau glisse facilement dans une pomme de terre.
- Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir un peu.
- Prendre 4 brochettes de métal et embrocher 4 ou 5 pommes de terre par brochette, en prévoyant assez d’espace au bout de chacune pour les manipuler. Mettre les brochettes avec les saucisses.
Préparation de la choucroute :
- Dans une casserole moyenne, mettre la choucroute rincée et égouttée.
- Couvrir d’eau et ajouter le vin blanc.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux un bon 10 minutes pour ramollir le chou.
- Bien égoutter, puis ajouter les graines de carvi (facultatif) et le poivre fraîchement moulu. Laisser refroidir jusqu’à température de la pièce.
Grillage des saucisses et pommes de terre :
- Préchauffer le gril à 400 °F (200 °C) ou à intensité moyenne-élevée (ou utiliser une poêle à fond cannelé sur la cuisinière).
- Mettre les saucisses sur le gril, la chair vers le bas.
- Mettre les brochettes de pommes de terre à côté des saucisses.
- Tourner après environ 5 minutes ou à l’apparition de marques de grillage. La peau des pommes de terre devrait à peine commencer à brunir.
- Une fois les deux côtés des saucisses grillés, retirer du gril.
- Tourner les pommes de terre jusqu’à ce que tous les côtés soient brunis et croustillants. Retirer du feu et mettre avec les saucisses.
Préparation de la salade :
- Couper les saucisses en deux, si désiré.
- Couper les pommes de terre en 3 ou 4 tranches, selon leur taille, et mettre dans un bol. Verser environ 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigrette et remuer. Cela permet aux pommes de terre d’absorber les saveurs de la vinaigrette.
- Mettre la verdure, rincée et séchée, dans une grande assiette. Parsemer de choucroute.
- Mettre les saucisses sur la choucroute, puis ajouter les pommes de terre.
- Parsemer d’oignon rouge tranché.
- Ajouter de ¼ à 1/3tasse (de 60 à 75 ml) de vinaigrette sur le tout, au goût.
- Garnir de radis et d’aneth. Ajouter une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu.
