Recettes

Sauté de médaillons de porc avec sauce cerise et érable

20 min de préparation + 10 min de cuisson 4 portions

Ingrédients

1 filet de porc duBreton, coupé en 8 médaillons égaux
Sel
Poivre fraichement moulu
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’oignon, émincé
60 g (2 oz) de prosciutto, en lanières
180 g (6 oz) de cerises séchées, grossièrement hachées
15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange
125 ml (4 oz) de Grand Marnier ou autre liqueur d’oranges
250 ml (8 oz) de vinaigre de cerise
95 ml (3 oz) de sirop d’érable
115 g (4 oz) de formage frais aux fines herbes et à l’ail (comme le Boursin)

Préparation

Saler et poivrer chacun des médaillons
Faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle antiadhésive. Faire revenir les médaillons de 3 à 4 minutes chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
Déposer sur un plat chaud et garder au chaud à l’aide d’un papier d’aluminium
Faire fondre le reste du beurre dans la poêle et sauter l’oignon et le prosciutto environ 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit fondu et le prosciutto croustillant.
Ajouter les cerises et le zeste. Cuire 1 minute en remuant
Ajouter prudemment le Grand Marnier et faire flamber immédiatement à l’aide d’une grande allumette à foyer
Une fois les flammes éteintes, ajouter le vinaigre et faire réduire de près de la moitié
Ajouter le sirop d’érable et amener à ébullition
Remettre les médaillons dans la poêle pour les réchauffer et couvrir de sauce
Servir les médaillons sur un fond de sauce et garnir de rosettes de fromage faites à la poche à douille

On trouve le vinaigre de cerise dans les épiceries fines. On peut toutefois le remplacer par 123ml (4 oz) de jus de cerise et 125 ml (4 oz) de vinaigre blanc. Information nutritionnelle par portion : 612 calories; 33,3 g de protéines; 62,3 g de glucides; 24,8 g de matières grasses, dont 13,7 g de gras saturés; 154 mg de cholestérol; et 602 mg de sodium. Matières grasses : 34 % des calories. Glucides : 38% des calories.