Recettes

Boulettes de porc façon wellington avec sauce au porto

15 min de préparation + 45 min de cuisson 8 portions
Sauce_Porto

Ingrédients

Boulettes de porc façon Wellington

  • 8 boulettes de porc haché extra-maigre duBreton, frites, mais non cuites au four 
  • 1 recette de duxelles (ci-dessous)
  • 2 carrés de pâte feuilletée surgelée (environ 456 g) de 10 po sur 10 po (25 cm sur 25 cm), décongelée selon les directives sur l’emballage
  • Farine, pour fariner
  • 1 œuf

Duxelles

  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à table (30 ml) de beurre
  • 8 oz (225 g) de champignons de Paris, hachés finement
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 c. à table (15 ml) de thym frais
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir
  • 5 oz (140 g) de Pâté de foie oignon rôti et érable duBreton

Sauce au porto

  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
  • 1 échalote française
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
  • ½ t. (125 ml) de porto
  • 1 oignon
  • 2 c. à table (30 ml) de farine
  • 2½ t. (625 ml) de bouillon de bœuf

Préparation

Duxelles

  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et sauter jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
  2. Ajouter le reste du beurre, l’échalote française, l’ail, le thym, le sel et le poivre et sauter 5 minutes.
  3. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Mélanger la duxelles et le pâté de foie.

Sauce au porto

  1. Dans une casserole moyenne, sauter l’échalote française et l’ail dans l’huile, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la moutarde.
  2. Déglacer au porto et laisser l’alcool s’évaporer environ 3 minutes.
  3. Ajouter progressivement la farine en mélangeant bien, puis le bouillon de bœuf. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes, en brassant souvent.
  4. Mélanger les ingrédients au mélangeur à main (ou au mélangeur) et filtrer. Réserver jusqu’à l’utilisation. La sauce se réchauffe facilement sur la cuisinière ou au microondes.

Boulettes de porc façon Wellington

  1. Chauffer le four à 400 °F(205 °C). Préparer les boulettes selon la recette. 
  2. Dans un petit bol, battre l’œuf et réserver.
  3. Couper la pâte feuilletée en 8 rectangles d’environ 4 po sur 2 po (10 cm sur 5 cm), ou suffisamment grands pour envelopper une boulette.
  4. Fariner légèrement la surface de travail. Rouler 1 rectangle de pâte feuilletée jusqu’à ce qu’il soit légèrement plus grand et d’épaisseur uniforme.
  5. Disposer une boulette sur une moitié du rectangle et garnir d’environ ⅛ de la duxelles. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie ou au doigt, badigeonner tout le tour de la pâte avec l’œuf battu, replier la pâte et sceller le tout, pour former une pochette carrée. Disposer sur une plaque à biscuits chemisée de papier parchemin. Répéter pour chaque boulette.
  6. Cuire 18 minutes au four, ou jusqu’à ce que la pâtisserie soit feuilletée et dorée.
  7. Servir avec la sauce au porto et du chou-fleur rôti ou un autre légume saisonnier.

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