Recettes

Boulettes à la sauce aux pommes, abricots et fines herbes

10 min de préparation + 30 min de cuisson 5 portions
Boulettes_Abricots

Ingrédients

  • 1 recette de boulettes de porc haché extra-maigre duBreton 
     
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre
  • 2 grosses pommes Délicieuse rouge, pelées et hachées grossièrement, sans le cœur
  • ½ t. (125 ml) d’abricots séchés, hachés, plus 2 abricots hachés pour la garniture
  • 1 échalote française, pelée et coupée en 2
  • ½ t. (125 ml) de vin blanc
  • 1 t. (250 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 t. (500 ml) de jus de pomme frais, plus 1 c. à table (15 ml) réservée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir en grains
  • 2 branches de sarriette
  • 2 branches de thym
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 c. à table (15 ml) de fécule de mais

 

Préparation

  1. Préparer les boulettes selon la recette.
  2. Dans une grande poêle, à feu moyen, dorer les pommes, les abricots et l’échalote française dans le beurre environ 2 minutes.
  3. Déglacer au vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer environ 1 minute.
  4. Ajouter le bouillon, le jus de pomme, la feuille de laurier, le poivre en grains, la sarriette, le thym et le sel. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu. Filtrer le liquide pour en retirer les solides.
  5. Remettre le liquide dans la poêle et cuire 10 minutes à feu moyen-doux, en brassant à l’occasion.
  6. Dans un petit bol, fouetter la fécule de mais et la cuillère à table de jus de pomme réservée. Ajouter à la sauce et cuire 3 minutes, en brassant à l’occasion. Retirer du feu.
  7. Garnir les boulettes de la sauce et des abricots hachés réservés, et parsemer des fines herbes fraîches.

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