Recettes

Côtelettes de porc à l’ail rôti et purée de légumes blancs au cheddar fort

20 min de préparation + 30 min de cuisson 6 portions

Ingrédients

500 ml (2 tasses) navet blanc biologique pelé et coupé en dés
500 ml (2 tasses) panais biologique pelés et coupés en rondelles
1 litre (4 tasses) chou-fleur biologique coupé grossièrement
375 ml (1 1/2 tasses) pomme de terre biologique pelée et coupée en dés
Sel de mer
30 ml (2 c. à soupe) beurre biologique
2 ml (1/2 c. à thé) sel de céleri biologique
1 ml (1/4 c. à thé) cayenne biologique
1 pincée de muscade moulue biologique
Poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive biologique
6 côtelettes désossées, style faux-filet de porc duBreton
22 ml (1 ½ c. à soupe) fleur d’ail fermentée biologique
60 ml (1/4 tasse) persil frais biologique
60 ml (1/4 tasse) ciboulette fraîche biologique
375 ml (1 1/2 tasse) fromage biologique au choix coupé en petits dés

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans une casserole, combiner les légumes et couvrir d’eau. Ajouter une bonne pincée de sel et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit de 15 à 20 minutes.
Égoutter les légumes et les broyer à l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un pilon à légumes. Ajouter le beurre, les épices, du sel et du poivre au goût. Réserver au chaud à feu doux.
Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile et y saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté. Assaisonner et enrober chacune de fleur d’ail. Poursuivre la cuisson au four de 6 à 8 minutes.
Ajouter les herbes et les dés de fromage dans la purée de légumes. Remuer et laisser fondre le fromage un peu.
Partager dans les assiettes, ajouter la viande et le jus de cuisson.