Crème glacée forêt noire, cassonade et bourbon

1. Chauffer à feu moyen-doux une casserole moyenne à fond épais. Verser la crème, le lait et la cassonade. Porter à faible ébullition.
2. Dans un grand bol de verre, fouetter les jaunes d’œuf. Tempérer les jaunes d’œuf avec la moitié du mélange de crème chaud, en versant très lentement le mélange de crème et en fouettant constamment; on arrive ainsi à augmenter lentement la température des jaunes d’œuf sans les cuire. Si le mélange de crème est ajouté trop rapidement, les jaunes risquent de se transformer en œufs brouillés.
3. Verser ensuite dans la casserole et cuire à feu doux. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit plus épais, d’apparence onctueuse et d’une texture rappelant la crème anglaise.
4. Retirer du feu et filtrer dans un contenant ou un bol propre. Ajouter le sirop d’érable et le bourbon. Réfrigérer toute la nuit.
5. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
6. Déposer les tranches de bacon sur une grande plaque à biscuits chemisée de papier d’aluminium ou parchemin. Couvrir les tranches de la moitié de la cassonade.
7. Cuire 6 minutes, tourner les tranches et couvrir du reste de la cassonade. Cuire 6 minutes de plus.
8. Sortir le bacon du four, laisser refroidir et couper en petits morceaux d’environ 1/2 cm.
9. À l’aide d’une sorbetière, baratter la crème glacée (habituellement 20 minutes) et ajouter le bacon haché.
10. Verser la crème glacée dans un plat allant au congélateur et laisser prendre au moins 4 heures.Cuire le quart de longe au four selon les instructions de l’emballage. Laisser reposer de 5 minutes recouvert de papier aluminium avant de trancher.

Présentation suggérée :

Garnir d’amandes hachées.