Recettes

Pétoncles enrobés de bacon, coulis crème et érable

30 min de préparation + 15 min de cuisson 8 portions

Ingrédients

1 paquet de bacon duBreton
16 pétoncles moyennes (ou 8 très grosses pétoncles si vous préférez une pétoncle par personne)
250 ml de crème 15% (ou 35% si vous aimez les coulis très épais)
1 once de porto ou de vin rouge
¼ tasse de sirop d’érable
Oignons caramélisés
1 paquet de roquette
Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 375°F.
Faire chauffer une grande poêle et y placer 8 tranches de bacon. Les faire chauffer à feu moyen-élevé pendant 5-6 minutes ou jusqu’à temps qu’elles soient assez cuites mais encore molles. Retirer les tranches de la poêle et les mettre sur un papier essuie-tout double épaisseur. Faire la même chose avec les 8 autres tranches. Verser le surplus de gras de bacon dans une tasse mais gardez-en un bon fond dans la poêle. Mettre de côté.
Rouler une tranche de bacon mi-cuite autour de chaque pétoncle. Déposer ces pétoncles sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier d’aluminium (ça fait moins de vaisselle à laver !!!).
Mettre au four entre 5 et 10 minutes. Il faut les surveiller car les pétoncles ne doivent pas être trop cuites mais le bacon doit idéalement être croustillant sur les bords.
Entretemps, remettre la poêle à feu vif. Lorsque le gras semble bien chaud, déglacer la poêle avec le porto ou le vin rouge. Laisser réduire et ajouter ensuite le sirop d’érable. Laisser réduire encore. Ajouter la crème et baisser le feu à moyen. Poivrer au goût. La crème ne doit pas mijoter mais vous devez voir quelques bulles de temps en temps. Laisser chauffer quelques minutes le temps que la crème épaississe. Goûtez et saler au goût, mais n’oubliez pas que le bacon est déjà bien salé.
Une fois les pétoncles cuites et la sauce prête, monter les assiettes. Déposez 2 pétoncles par assiette et un peu de roquette à côté pour faire joli. Verser ensuite le coulis par grands filets à l’aide d’une grosse cuillère, sur les pétoncles et la roquette. Bon appétit !

Pour faire des oignons caramélisés :
1. Trancher 2 oignons en fines tranches
2. Les faire revenir dans un fond d’huile d’olive environ 5 minutes à feu vif.
3. Ajouter ¼ tasse de sirop d’érable, un filet de vinaigre balsamique et une bonne pincée de sel et faire mijoter environ 20 minutes à feux doux (ou jusqu’à ce que le sirop soit complètement absorbé).