Recettes

Boulettes de porc et de bœuf

25 min de préparation + 25 min de cuisson 24 boulettes portions
Porc_Boeuf

Ingrédients

  • ½ lb (½ paquet ou 227 g) de porc haché extra-maigre duBreton (biologique ou d’élevage rustique)
  • ½ lb (227 g) de bœuf haché maigre
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel kasher
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
  • 1 échalote française, coupée en petits dés
  • ¼ t. (60 ml) de babeurre
  • ¼ t. (60 ml) de panko
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
  • ¼ t. (60 ml) de parmesan, râpé
  • 2 gousses d’ail, râpées à l’aide d’une râpe fine (Microplane)
  • 1 c. à thé (5 ml) de flocons de piment rouge
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir, fraîchement moulu
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de Marmite (extrait de levure)
  • 1 gros œuf
  • 2 t. (500 ml) d’huile de pépins de raisin ou de canola

Préparation

  1. Dans un gros bol, mélanger les viandes hachées et le sel avec les mains. Laisser reposer à la température de la pièce environ 15 minutes.
  2. Entre-temps, chauffer une petite poêle à feu moyen. Verser l’huile d’olive et faire sauter l’échalote française délicatement, jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 3 minutes. Retirer du feu et réserver.
  3. Dans un petit bol, mélanger le babeurre et la panko. Laisser reposer 5 minutes pour que la panko absorbe complètement le babeurre.
  4. Dans un mortier, broyer les graines de moutarde, de céleri et de fenouil à l’aide d’un pilon. Ajouter au mélange de panko.
  5. Incorporer l’échalote française, le mélange de panko, le parmesan, l’ail, les flocons de piment, le poivre, la Marmite et l’œuf à la viande, en mélangeant bien avec les mains jusqu’à homogénéité.
  6. À l’aide d’une cuillère à table, façonner la viande en boulettes d’environ 1 oz (30 g) et les déposer dans une assiette. Le mélange devrait donner environ 24 boulettes.
  7. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et chemiser une grande plaque à biscuits de papier parchemin.
  8. Chauffer à feu moyen un grand faitout ou une grande casserole profonde à fond épais. Verser l’huile de pépins de raisin ou de canola et chauffer jusqu’à 350 °F (175 °C). Il doit y avoir suffisamment d’huile pour couvrir la moitié des boulettes.
  9. Faire frire 8 boulettes à la fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur, environ 90 secondes.
  10. Déposer les boulettes sur la plaque à biscuits chemisée de papier parchemin et cuire au four 18 minutes.
  11. Retirer du four et servir avec des trempettes.

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