Recettes

Côtes levées de dos asiatiques « collantes »

360 min de préparation + 55 min de cuisson 2 à 3 portions

Ingrédients

2-3 paquet de côtes levées de dos de porc duBreton, membrane enlevée
2 c. à thé (10 ml) + 2 c. à table (30 ml) de sel
8 gousses d'ail
4 c. à table (60 ml) d'ananas haché (en conserve)
1 anis étoilé
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
4 c. à table (60 ml) de miel
4 c. à table (60 ml) d'huile de canola
4 c. à table (60 ml) de sauce soya foncée
4 c. à table (60 ml) de sauce hoisin
2 c. à thé (10 ml) de pâte de haricots moulus
4 c. à table (60 ml) de pâte de tomates mélangée à 4 c. à table (60 ml) d'eau
1/3 tasse (80 ml) de ketchup
1/3 tasse (80 ml) de sauce aux prunes
2 c. à table (30 ml) de poudre chinoise 5 épices
4 c. à table (60 ml) de jus des ananas en conserve (ou utilisez du jus d'orange)
2 c. à thé (10 ml) de poivre noir
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1/2 tasse (120 ml) de noix de cajou ou de noix de macadam broyées, pour décorer

Préparation

Remplir une grande casserole à moitié avec de l'eau. Ajouter 2 c. à thé (10 ml) de sel et les côtes de porc. À feu moyen-vif, porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes. Égoutter et réserver.
Dans un robot culinaire, ajouter 2 c. à table (30 ml) de sel, clous de girofle, ananas, anis, cassonade, miel, huile de canola, sauce soya, sauce hoisin, pâte de haricots, pâte de tomates, ketchup, sauce aux prunes, poudre chinoise 5 épices, jus d'ananas, poivre noir, paprika. Mélanger plusieurs fois jusqu'à ce tous les ingrédients soient combinés. Déposer les côtes levées bouillies dans une grande rôtissoire et les enrober uniformément de cette marinade. Couvrir et réfrigérer pendant 6 heures jusqu'au lendemain, en retournant les côtes de temps en temps pour mélanger.
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Déposer les côtes levées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire pendant 15 minutes. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter le reste de la marinade à ébullition, puis réduire le feu. Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement. Badigeonner les côtes levées de marinade épaissie et laisser cuire encore 15 minutes. Arroser de nouveau et cuire encore 4 à 5 minutes. Retirer du four et arroser de nouveau. Couper les côtes levées et arroser du reste de marinade et garnir de noix hachées.