Ingrédients
- 6 grosses pommes de terre à chair jaune
- 45 ml (3 c. à soupe) beurre
- 6 à 12 œufs
- 2 paquets de 150 g (1/3 lb) creton classique duBreton
- 625 ml (2 ½ tasses) jeunes pousses d’épinards ou de roquette
- 2 tomates, tranchées
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Piquer les pommes de terre et déposer dans une assiette.
- Cuire au four à micro-ondes durant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Écraser les pommes de terre avec une spatule.
- Fondre le beurre dans une très grande poêle ou 2 poêles à feu moyen et y faire dorer les pommes de terre 5 minutes de chaque côté.
- Entre-temps, préparer 1 ou 2 œufs par personne et les cuire à votre goût ; miroir, tournés, pochés, brouillés, etc.
- Déposer une pomme de terre dans chaque assiette. Ajouter une part de creton, des épinards, des tomates et 1 ou 2 œufs. Saler poivrer et servir.
